银鱼

银鱼性平，味甘，具有益气补虚、养胃健脾之功效，可用于脾胃虚弱、食欲不振、小儿疳积、营养不良、腹胀水肿等症。

银鱼具有润肺止咳、宽中健胃、补虚利尿的功效。可改善肺虚咳嗽、虚劳诸疾，尤其适合体质虚弱、消化不良者。

银鱼富含低脂肪、高蛋白，且富含钙，经常食用可有效预防结肠癌和直肠癌。

又名面条鱼、银条鱼、大银鱼。银鱼为银鱼科动物。银鱼小者仅3厘米，大者不过10～15厘米。身圆如筋，洁白如银，体柔无鳞。银鱼可食率为100%，为营养学家所确认的长寿食品之一，被誉为“鱼参”。

银鱼富含钙、磷、铁、碳水化合物和多种维生素及异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、苏氨酸等成分。

银鱼干浸泡水是为了避免鱼干口感太过干硬，但浸水的时间不宜太长，以免水将鱼干的香味冲淡。

清洗银鱼的方法：准备一小盆清水，把鱼倒进去，轻轻搅拌待脏物沉淀，接着用滤网把小鱼捞起，依此法洗三四次，然后用开水把鱼烫一下，即可放心烹调。

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1.银鱼适宜体质虚弱、营养不足、消化不良者食用。银鱼属高蛋白低脂肪食品，高脂血症患者食之亦宜。银鱼味美，性味平和，诸无所忌。

2.勿长久食用银鱼，否则会消瘦。