性味归经：味辛、涩、甘、咸、性寒。
适宜人群：火旺者最宜。
润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢。
皮蛋又称松花蛋、变蛋、灰包蛋等，制作的主要原料有生石灰，纯碱，食盐，红茶等，经特殊的加工方式加工后，香气扑鼻，口感鲜滑爽口色香味俱全，是我国特有的蛋加工食品。
不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
1.很多人都喜爱吃皮蛋瘦肉粥，但若经常食用却对身体不利。皮蛋当中含铅，经常食用，易引起铅中毒导致失眠、贫血、思维缓慢等症状。
2.吃松花蛋宜放姜醋汁。腌制松花蛋时用了一定量的黄丹粉，这种物质有毒性。松花蛋中的蛋白质在制作的过程中会分解产生硫化氢、氨气，也有一定毒性。而姜醋汁中含有的醋酸和挥发油，可杀菌解毒。